蛋糕脱模技巧是烘焙过程中非常重要的一个环节，尤其是在制作蛋糕时，如何让蛋糕顺利从模具中取出而不破坏其形状，同时避免蛋糕侧面粘连在模具上，这不仅影响蛋糕的美观度，还可能影响到整体口感。因此掌握正确的蛋糕脱模技巧至关重要。

一、使用合适的蛋糕模具

选择合适的蛋糕模具是蛋糕脱模的第一步。对于圆形蛋糕来说，使用具有防粘涂层的模具会大大减少蛋糕粘连的可能性。防粘涂层可以有效防止面糊与模具之间的粘连，使脱模变得更加轻松。蛋糕模具的大小也非常重要，过大或过小的模具都会导致蛋糕在烘烤过程中变形，从而增加脱模的难度。因此，在选择蛋糕模具时，要根据蛋糕的配方和预计的大小来挑选合适的模具。

二、正确涂抹油纸或防粘涂层

在模具内侧均匀地涂抹一层薄薄的黄油或者植物油，并铺上一层油纸，这样可以在脱模时更容易地将蛋糕从模具中取出。如果想要更持久的效果，还可以在模具内侧喷洒一些防粘喷雾，但要注意喷雾的用量，以免过多影响蛋糕的风味。涂抹油纸或防粘涂层时，要确保每个角落都涂到，尤其是模具的边缘部分，这样可以有效防止蛋糕粘连在模具上。

三、控制好蛋糕的烘烤时间和温度

蛋糕的烘烤时间和温度直接影响到蛋糕的质地和松软程度。如果烘烤时间过长或温度过高，蛋糕可能会变得过于干燥，内部组织也会变得紧实，从而增加脱模的难度。因此，在烘烤蛋糕时，要严格按照食谱中的时间和温度进行操作。如果发现蛋糕表面已经呈现出金黄色，而内部还没有完全熟透，可以适当延长烘烤时间，但不要过度烘烤。烘烤时要注意观察蛋糕的状态，如果发现蛋糕已经膨胀得很高，但内部还没有完全熟透，可以适当降低温度，避免蛋糕过度烘烤。

四、冷却蛋糕时的处理

蛋糕出炉后，不要急于脱模，而是要先让它稍微冷却一下。可以在模具外侧用湿布擦拭，帮助蛋糕快速降温，然后轻轻敲打模具底部，使蛋糕与模具分离。这样做不仅可以防止蛋糕因为突然降温而收缩，还可以帮助蛋糕更好地与模具分离。当蛋糕完全冷却后，就可以开始脱模了。

五、脱模工具的选择

脱模工具的选择也很关键。使用刮刀或脱模器可以帮助我们更轻松地将蛋糕从模具中取出。刮刀的尖端可以插入蛋糕与模具之间的缝隙，轻轻撬动蛋糕，使其与模具分离。脱模器则可以通过旋转的方式将蛋糕从模具中取出，这种方法尤其适合那些形状复杂的蛋糕。在使用脱模工具时，要轻柔地操作，以免损坏蛋糕的形状或内部组织。

六、蛋糕的放置方式

蛋糕脱模后，放置的方式也会影响它的保存和美观。为了避免蛋糕在放置过程中继续粘连，可以在蛋糕底部垫一张油纸或硅胶垫，这样可以防止蛋糕底部与桌面直接接触，避免粘连。同时，也可以将蛋糕放在一个平稳的表面上，避免因晃动而影响蛋糕的形状和口感。如果蛋糕表面还有多余的油纸或防粘涂层，可以用干净的毛巾轻轻擦拭干净，保持蛋糕表面的整洁。

七、总结

通过以上几个方面的努力，我们可以有效地避免蛋糕侧面粘连在模具上。选择合适的蛋糕模具、正确涂抹油纸或防粘涂层、控制好烘烤时间和温度、合理处理蛋糕的冷却过程、选择合适的脱模工具以及注意蛋糕的放置方式，这些都可以帮助我们制作出更加完美的蛋糕。当然，除了这些技巧之外，平时多加练习也是非常重要的，只有不断尝试和总结经验，才能成为一名优秀的蛋糕烘焙师。